Ensaladilla vegana

 

La ensaladilla es una de las tapas más populares, fácil de preparar aunque tiene un poco de trabajo, vale la pena pasar un rato en la cocina y disfrutar de este aperitivo tan rico para tomar en cualquier época del año.

Se suele servir con rosquilletas, colines, o sobre una rebanada de pan.

Tiempo de preparación 1 h

4-6 raciones

 

• 500 gr de patatas medianas
• 2 zanahorias peladas
• 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
• 1 1/2 taza de veganesa
• 1/2 taza de atún vegano* (opcional)
• sal
• pimiento asado
• aceitunas verdes o negras sin hueso

1. Hervir las patatas con piel durante 20 minutos, añadir las zanahorias, hervir diez minutos más y a continuación incorporar los guisantes, dejar hervir otros diez minutos.
2. Escurrir el agua y dejar que se enfrie.
3. Pelar la patata y picarla en cuadritos.
4. Picar la zanahoria en cuadritos pequeños.
5. Poner toda la verdura en un bol grande y añadir la veganesa, el atún vegano y la sal y mezclar todo bien.
6. Poner en una fuente y decorar cubriendo la ensaladilla con una capa fina de veganesa extendida, aceitunas, tiras de pimiento asado y tofu rallado con un poco de aceite de oliva, sal negra del Himalaya y coloreado con cúrcuma.

*Receta atún vegano

•  1/2 taza de soja texturizada fina humedecida y escurrida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de linaza
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharada de alga nori molida

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 1/2 h en el frigrorifico antes de servir.